Caractéristiques :

Le chorizo est essentiellement produit à base de viande de porc. Il s’agit d’un saucisson fabriqué en Espagne dont les recettes et les formats sont nombreux pour s’adapter aux différents modes de consommation et d’utilisation par les professionnels de la restauration et de l’industrie. Il a la particularité d’être plus ou moins gras et épicé (souvent désigné par doux ou piquant), avec boyau synthétique ou naturel. Ainsi les grandes catégories commercialisées sont le chorizo cular, vela, sarta (forme en U), extra (pour une qualité supérieure). Depuis quelques années le chorizo ibérique s’implante de plus en plus sur le marché français.

Formats de commercialisation courants :

Chorizo Cular Extra Doux 1,6 Kg
Chorizo Cular Extra Piquant 1,6 Kg Chorizo
Chorizo Vela Extra Doux 1,6 Kg
Chorizo Vela Extra Piquant 1,6 Kg Chorizo
Chorizo Tranché en poche ou barquette de 1 Kg
Chorizo Sarta Piquant 280 Gr
Chorizo Sarta Doux 280 Gr

Points forts :

Incontournable en tranches sur les plateaux tapas et dans les pizzas.
Les chorizos vela ou cular souvent aux alentours d’1,6 Kg conviendront aux professionnels de la restauration.
Les chorizos sarta aux alentours des 200-300 Gr pour la vente en libre-service.
Les chorizos prétranchés en frais ou IQF conviendront à la restauration commerciale et à l’industrie.
Les chorizos de diamètres et poids supérieurs sont destinés à l’industrie.
Sa date limite de consommation.