Jambon Ibérique

Caractéristiques :

Le jambon ibérique est un grand classique de la charcuterie espagnole, réputé pour son goût typique grâce à sa chair persillée de gras. On utilise la patte arrière du porc, le jambon ibérique (jamon ibérico) mais également l’épaule ibérique (paleta ibérica). L’épaule ibérique est plus intéressante du point de vue économique mais elle est également plus petite.

On distingue 4 catégories de jambons ibériques établies selon :
l’origine du père et de la mère
le mode d’élevage et d’alimentation
le poids des porcs

L’affinage varie en général de 24 à 48 mois selon la catégorie du jambon.

Certains jambons bénéficient d’appelations d’origines selon leur provenance géographique (Jabugo, Montanchez, la valle de los Pedroches, Salamanque).

Les 4 catégories classées du plus ou moins noble :

Le jambon Bellota 100% Ibérique ou « pata negra » identifiable grâce à une bague noire.

Le jambon Bellota 50% ou 75% Ibérique identifiable grâce à une baque rouge.

Le jambon de Cebo de Campo 50% ou 75% Ibérique identifiable grâce à une bague verte.

Le jambon de Cebo 50% Ibérique identifiable grâce à une bague blanche

Formats de commercialisation courants :

le jambon avec patte
le centre de jambon désossé
le jambon en tranches

l’épaule avec patte
le centre d’épaule désossé
l’épaule en tranches

Points forts :

Sont gout unique.

 

Catégories : ,

Description

Produits disponibles :

Jambon Bellota 100% Ibérique avec patte
Centre désossé de jambon Bellota 100% Ibérique
Jambon Bellota 100% Ibérique en tranches

Epaule Bellota 100% Ibérique avec patte
Centre désossé d’épaule Bellota 100% Ibérique
Epaule Bellota 100% Ibérique en tranches

Jambon Ibérique Bellota avec patte
Centre désossé de jambon Ibérique Bellota
Jambon Ibérique Bellota en tranches

Epaule Ibérique Bellota avec patte
Centre désossé d’épaule Ibérique Bellota
Epaule Ibérique Bellota en tranches

Jambon Ibérique Cebo de Campo avec patte
Centre désossé de jambon Ibérique Cebo de Campo
Jambon Ibérique Cebo de Campo en tranches

Epaule Ibérique Cebo de Campo avec patte
Centre désossé d’épaule Ibérique de Cebo de Campo
Epaule Ibérique Cebo de Campo en tranches

Jambon Ibérique Cebo avec patte
Centre désossé de jambon Ibérique de Cebo
Jambon Ibérique Cebo en tranches

Epaule Ibérique Cebo avec patte
Centre désossé d’épaule Ibérique de Cebo
Epaule Ibérique Cebo en tranches

Distribution :

Nous effectuons le sourcing des Jambons Ibériques dans leurs différents formats de commercialisation auprès de fournisseurs et industriels Espagnols certifiés IFS (International Featured Standard) et/ou BRC (British Retail Consortium).
Nous proposons ce service d’intermédiation à destination de nos clients situés en France métropolitaine et dans les DROM-COM qui souhaitent s’approvisionner via un schéma logistique d’importation directe.

Nous organisons la distribution de ce produit auprès :
– des professionnels de la restauration commerciale, grossistes distributeurs de
– la RHF (Restauration Hors Foyer) ou RHD (Restauration Hors Domicile).
– de la restauration collective,
– de la GMS (Grande et Moyenne Surface),
– de l’industrie agroalimentaire.

Informations complémentaires

Métier

Food Service

Type de produit

Charcuterie salaisons